Laboratorio

Proteine a fagiolo

Il gioco degli amminoacidi

Che cosa differenzia le proteine dei legumi da quelle dei cereali o della carne? Tutte contengono gli amminoacidi, mattoncini che, uniti da un collante chiamato legame peptidico, formano una lunga sequenza che dà origine ad una proteina. Ma non tutti gli amminoacidi sono ugualmente presenti negli alimenti. Quelli essenziali devono essere necessariamente assunti con la dieta. Analizzando le proteine contenute nei legumi, nella frutta secca, nei cereali, comprenderemo come la loro associazione, in quantità opportuna, possa costituire un complesso proteico ben equilibrato in grado di coprire il nostro fabbisogno. Un gioco coinvolgente grazie al quale impareremo a conoscere queste importanti molecole e a determinare il contenuto proteico di un alimento.